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      大豆油的功效與作用 大豆油的主要成分

      大豆油的功效與作用 大豆油的主要成分

      【摘要】:
      1大豆油簡介?  黃豆?  大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年,質量越好的大豆油應該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉淀物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。?  2大豆油的主要成分?  大豆油里面主要成分是脂肪酸,各種脂肪酸的比例恰到好處,其中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸
        1大豆油簡介
       
        黃豆
       
        大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年,質量越好的大豆油應該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉淀物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
       
        2大豆油的主要成分
       
        大豆油里面主要成分是脂肪酸,各種脂肪酸的比例恰到好處,其中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60%,亞麻油酸5-9%。
       
        由數據可以看出,它含有豐富的亞油酸,對人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養成分,對人體健康提供積極的意義。值得提及的一點是,大豆油的人體消化吸收率高達98%。
       
        3大豆油的營養價值
       
        大豆油的主要營養成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸,大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營養價值尤其值得一提的是,大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄,所含谷固醇阻止膽固醇的吸收,從而降低血膽固醇。常食豆油,可起到滋潤皮膚,烏發,預防動脈粥樣硬化的作用。
       
        4大豆油的功效與作用
       
        1.大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量,將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少心腦血管疾病的發生率。
       
        2.大豆油里面的維生素D是天然的美容成分,可以延緩人體衰老,保護皮膚,還可以增強人們的抵抗力。
       
        3.大豆還有其他食用油沒有具有的功效,可以驅蟲潤腸、解毒殺蟲。
       
        4.經常吃大豆油還可以促進大腦、神經的生長發育,提高記憶力。
       
        5大豆油的選購技巧
       
        1.氣味:具有大豆油固有的氣味,不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味,等級低的大豆油會有豆腥味。
       
        2.滋味:大豆油一般無滋味,滋味有異感,說明油的質量發生變化。
       
        3.色澤:質量等級越好的大豆油顏色越淺,一級大豆油為淡黃色,等級越低色澤越深。
       
        4.透明度:質量好的大豆油應是完全透明的,油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
       
        5.沉淀物:質量越高,沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物,在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出,但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出,為正?,F象,非質量問題。
       
        6.標簽:主要看標簽上的出廠日期和保質期,沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下(例如加入抗氧化劑),大豆油的保質期(即最佳食用期)最長也只有一年?!驹敿?gt;>】
       
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        6大豆油的食用方法
       
        1.豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
       
        2.油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用??梢灾苯佑糜跊霭?,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。
       
        7大豆油的保存方式
       
        大豆油在儲存時,最好不要選擇塑料或者玻璃制品,塑料中的化學成分容易溶于油中,玻璃制品容易使紫外線透過,促使大豆油的氧化,這樣都會降低大豆油的營養價值,影響身體健康。
       
        大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當,會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象,出現“哈喇味”,這表明豆油已經不能食用。
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